* En el marco del XVII Festival Gourmet Internacional Puerto Vallarta Riviera Nayarit que se está llevando a cabo desde el 10 hasta el 20 de noviembre 2011 en ambos destinos turísticos
Por Paty Aguilar
En las instalaciones de la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas, se llevó a cabo el Segundo Simposio Culinario Internacional, en el marco del XVII Festival Gourmet Internacional Puerto Vallarta Riviera Nayarit edición 2011, que se está celebrando en hoteles, restaurantes y planteles educativos como la UTBB que tiene la carrera de Gastronomía, única en la región, desde el 10 hasta el 20 de noviembre 2011 en ambos destinos turísticos.
En este evento participaron Chefs de reconocido prestigio nacional e internacional, siendo anfitrión, el rector de la Universidad, licenciado, José Gómez, quién dio la bienvenida a los participantes, destacando la presencia, del chef internacional, Thierry Blouet, quien junto con Heinz Reize y Roland Menetrey, son los fundadores de este ya tradicional Festival Gourmet considerado ya como un ícono en la escena culinaria local.
Los estudiantes de la carrera de gastronomía de esta Universidad, tuvieron la oportunidad de escuchar las experiencias de 4 chefs que se han destacado en el arte culinario nacional e internacional, así como sus exposiciones en temas específicos relacionados con la cocina mexicana, francesa, californiana, americana y moderna. El primer conferencista, la Chef mexicana, Isabella Dorantes, considerada como la embajadora de la cocina mexicana alrededor del mundo, en su intervención y presentación antes de tocar el tema de su exposición, expuso a los estudiantes que debe quedar claro a quienes han elegido esta carrera como profesión, como una forma de vida, es una carrera de servicio que genera reacciones de gusto en el comensal que es la prioridad de su objetivo.
El Chef mexicano, Junior Merino, creador de la marca Junior The Liquid Chef, de New York, visto por más de 60 millones de personas, segundo conferencista del Simposio, expuso en su presentación, que llevar nuestros ingredientes a otros países, es una experiencia muy personal de quienes se dedican al arte culinario, porque cada uno tiene una visión que los hará únicos. Tocó el tema que está de moda en este arte y en el cual, él es experto, la cocina molecular que tiene que ver con el entendimiento de todos los ingredientes, de su composición química, de la intensidad de sus sabores, un tema que interesó a los jóvenes estudiantes, que por cierto, esta materia forma parte de su curricula.
Posteriormente, el experimentado chef uruguayo, Gastón Yelicich, participante en diversos eventos gastronómicos en Inglaterra, Estados Unidos, Uruguay, México y Brasil, destacó en su intervención, que en su país no se tiene ese orgullo fantástico que tiene México con su gran gastronomía, su cocina popular, la gran variedad de sus productos y sus miles de años de historia cocinando y refinando sus técnicas, por ello, dijo a los jóvenes estudiantes “lo tienen que querer y respetar mucho”, tras enfatizar que esta profesión es tan importante que todos quienes se dedican a ella, deben de tener en cuenta que se le está dando de comer a la gente “está bien lo de las espumas y las esferas y los aires, pero creo que debemos concentrarnos mucho más en el producto, que la carne sea buena y que lechuga sea fresca y que el pescado estaba nadando hace un ratito” dijo tras señalar que esa es la esencia de la comida y que se debe tener sentido común y alegría en la cocina, porque no ha mejor forma de cocinar que poniendo mucho amor y cariño con lo que hacen, porque los sueldos, dijo, no son fantásticos, son muchas horas de trabajo “estamos a contra mano del mundo mientras que nuestros amigos están yéndose de parranda y nosotros estamos comenzando el servicio” advirtió a los estudiantes, tras recordar que último año nuevo que la paso en su casa fue en 1996 y en los últimos 10 años solo una vez se la pasó en su casa en Navidad “no me estoy quejando” dijo, los estoy previniendo, advirtió, tras las risas de los estudiantes.
Finalmente, el Chef francés, Gerard Duponte, diseñador de un menú de alta cocina francesa con ingredientes orgánicos de la región, saludable, ligero y equilibrado, como un regalo para los sentidos, presidente además, de la Academia Culinaria de Francia, y director de más de mil chef de todo el mundo, entre otros importantes cargos de nivel mundial, puso a reflexionar a los jóvenes al no estar de acuerdo con el concepto de cocina molecular, puesto que no es tal, dijo, sino que se trata de una cocina de época molecular y para ello, puso de ejemplo el arte de la pintura “En pintura se dice que hay una época impresionista, cubista, y así, entonces, la cocina molecular, no es una cocina, es una época molecular, nada más”, asimismo, dijo que tampoco hay cocina moderna, y puso como ejemplo un libro antiguo de cocina que posee del siglo XVIII que la llamaban cocina moderna “entonces, la cocina moderna, es la cocina de hoy, la suya, la mía, la de México, de todos los países, la moderna es la cocina que vamos a comer mañana y ayer, pero no existe antes, hay que pensar en eso, son siempre épocas y nunca deben decir todo es cocina, no hay cocina francesa, no hay cocina mexicana, japonesa, es la cocina de la época” concluyó, tras mencionar otros conceptos y temas culinarios que dejaron un buen sabor de boca a los asistentes a este Simposio.